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安徽學校食堂將建“廚房” 未來三年全面推廣

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/5/26     瀏覽次數:    
在餐館就餐,端上桌的每一道菜肴,從清洗刀切,到烹飪燒煮,廚師是否戴口罩了?燒菜時有沒有洗手?廚房是不是干凈?加工過程全在消費者“眼皮”底下進行。昨天,安徽省食品藥品監督管理局印發《安徽省推進餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案》,在未來一年之內,全省將有3000多家飯店餐館“明廚亮灶”。
我省此次推進的“明廚亮灶”工程,包括“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式?!巴该鲝N房”模式因投入相對較小,比較適用于中小型服務餐飲單位。這種模式要求餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程,使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。
“視頻廚房”模式則適用于學校(含托幼園所,下同)食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館酒店。這種模式要求在餐飲服務單位后廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭,在就餐大廳、包房及結算廳(臺)設置電子顯示屏,通過視頻傳輸技術,將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏。消費者通過視頻直播的方式,對餐飲食品制作過程進行實時監督。家長可以通過視頻,監督幼兒園、學校的食堂后廚是否健康安全。
實施“明廚亮灶”工程之后,消費者在餐館酒店就可以將桌上每盤菜“背后的故事”了解得真真切切,把每道工序流程盡收眼底。安徽省食藥監局希望到2018年3月末,各縣區所有學校食堂要全面建成“視頻廚房”,各縣區30%以上各類持證餐館酒店,實現“明廚亮灶”。
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